【導(dǎo)言】：蘆筍常溫下不易儲(chǔ)藏，冷庫(kù)保鮮蘆筍儲(chǔ)藏期可達(dá)1個(gè)月不壞。那么冷庫(kù)儲(chǔ)藏蘆筍的方法是什么？本篇萬(wàn)能制冷為大家講解蘆筍冷庫(kù)儲(chǔ)藏的相關(guān)知識(shí)。

蘆筍簡(jiǎn)介

蘆筍是天門(mén)冬科天門(mén)冬屬多年草本植物石刁柏的幼苗，未出土的蘆筍呈白色稱(chēng)之為白筍，出土呈綠色稱(chēng)之為綠筍。因生產(chǎn)地域不同，不管是哪款蘆筍，只要照到陽(yáng)光就會(huì)變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽(yáng)光，就會(huì)讓蘆筍色澤偏白。目前中國(guó)是蘆筍的大生產(chǎn)國(guó)2010年產(chǎn)量6,960,357噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他國(guó)家（第二秘魯335209噸，第三德國(guó)92404噸)。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。^[1]

蘆筍放入冷庫(kù)之前要做好蘆筍的采收、分級(jí)及預(yù)冷工作，這是蘆筍后期儲(chǔ)藏品質(zhì)的重要因素。接下來(lái)萬(wàn)能制冷設(shè)備公司為大家具體講解。

蘆筍適宜的貯藏環(huán)境及貯藏時(shí)間

一.蘆筍入冷庫(kù)前管理工作

1.蘆筍采收

1.1采收時(shí)間

蘆筍采收時(shí)間一般安排在4月上旬開(kāi)始采筍，采筍期安排時(shí)間長(zhǎng)短和筍齡有關(guān)。一般而言：筍齡長(zhǎng)的采收期長(zhǎng)，采筍時(shí)間建議安排在上午的7點(diǎn)~9點(diǎn)，下午5~6點(diǎn)進(jìn)行。當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在10℃以上時(shí)，培土到采筍為15~20天。

需要注意一點(diǎn)：出筍數(shù)量減少并變細(xì)弱時(shí)，須停止采收。如果采收期過(guò)分延長(zhǎng)，綠色莖枝的生長(zhǎng)日期縮短，養(yǎng)分制造和積累減少會(huì)影響第二年嫩莖的產(chǎn)量。因此采收期建議：第一年采收期20~30天，采收期第二年為30~40天，以后可延長(zhǎng)到60天左右。當(dāng)采收期結(jié)束后應(yīng)該給植株留90天以上的恢復(fù)生長(zhǎng)時(shí)間。

1.2采收標(biāo)準(zhǔn)

低溫達(dá)到15℃，蘆筍開(kāi)始出土，采收的嫩莖長(zhǎng)度為25~28厘米，具體采收長(zhǎng)度按照收購(gòu)要求確定。此外蘆筍應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)：筍尖包裹緊密，基部不留茬。嫩莖彎曲、細(xì)弱和畸形的嫩莖需及時(shí)剔除，如遇散頭減低采筍長(zhǎng)度。

1.3其他

• 采筍前期如果筍田干旱需要進(jìn)行澆水，蘆筍采收期間不需要補(bǔ)水。

• 采筍工具為采筍刀和盛筍器，存放蘆筍的容器可采用三格提盒。解釋說(shuō)明：三格提盒用楊木或泡桐木等輕質(zhì)木板制作，板厚1厘米，盒長(zhǎng)50厘米，高、寬各為20厘米；盒為三格，分放三級(jí)筍。中間一格較大，占盒長(zhǎng)1/2，放一級(jí)筍，兩端兩格各占盒長(zhǎng)1/4，分別放二級(jí)筍和等外筍。

• 采筍時(shí)注意避免損傷地下莖和鱗芽。

1.2蘆筍分級(jí)

等級(jí)指標(biāo)^[2]

蘆筍等級(jí)^[2]

更多蘆筍等級(jí)參考：《NYT1585-2008蘆筍等級(jí)規(guī)格》相關(guān)規(guī)范

1.3蘆筍包裝

1.3.1包裝材料

包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生、十燥、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)異味,并符合食品衛(wèi)生要求;包裝應(yīng)牢固、耐壓,適宜搬運(yùn)。包裝容器可采用內(nèi)襯塑料薄膜袋瓦楞箱、聚苯乙烯泡沫箱或框架木箱等。^[2]

1.3.2包裝方式

包裝方式宜采用直立排列方式。若采用水平排列方式包裝,則應(yīng)盡量縮短裝箱時(shí)間,開(kāi)箱后宜直立放置。包裝容器應(yīng)有合適的通氣口,并有利于保鮮。所有包裝方式應(yīng)符合SB/T10158新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件要求。^[2]

1.3.3凈含量及允許負(fù)偏差

每個(gè)包裝單位凈含量應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售和運(yùn)輸要求而定,一般不超過(guò)10kg；^[2]

每個(gè)包裝單位凈含量允許負(fù)偏差按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第75號(hào)令規(guī)定執(zhí)行；^[2]

1.4蘆筍預(yù)冷

預(yù)冷是蘆筍冷庫(kù)保鮮的重要環(huán)節(jié)，預(yù)冷可以降低蘆筍的呼吸強(qiáng)度。預(yù)冷方式可采取強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入庫(kù)預(yù)冷方式，溫度降到3℃左右，預(yù)冷時(shí)間安排在采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

蘆筍冷庫(kù)管理

1.蘆筍冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.蘆筍冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫(kù)容配置5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時(shí)以上。

3.蘆筍冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.蘆筍冷庫(kù)溫度、濕度及氣體成分管理

4.1蘆筍冷庫(kù)溫度管理

蘆筍適宜的儲(chǔ)藏溫度為1℃~3℃，貯藏溫度需保持恒定，溫度波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃。溫度偏高，易滋生霉菌，且筍肉易腐爛；

4.2蘆筍冷庫(kù)相對(duì)濕度管理

相對(duì)濕度保持在90%~95%，濕度不足可以在地面噴水，保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。

4.3蘆筍冷庫(kù)氣體成分管理

蘆筍儲(chǔ)藏期間庫(kù)內(nèi)易積聚大量的二氧化碳，當(dāng)二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)易造成蘆筍生理中毒。因此根據(jù)儲(chǔ)藏情況，定期要給冷庫(kù)做好通風(fēng)換氣處理。

5.蘆筍冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)管理注意事項(xiàng)

蘆筍儲(chǔ)藏期間定期檢查，如果發(fā)現(xiàn)蘆筍出現(xiàn)冷害、病害及時(shí)剔除；

蘆筍冷庫(kù)出庫(kù)管理

• 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]蘆筍（禾本科植物蘆葦?shù)哪垩浚?/a> ↗百度百科[引用時(shí)間 2021-07-05]

[2]《NYT1585-2008蘆筍等級(jí)規(guī)格》