【前言】:茄子是夏季常見的一種蔬菜，長(zhǎng)期保鮮建議使用冷庫(kù)儲(chǔ)藏。那么冷庫(kù)貯藏茄子的方法是什么？本篇萬(wàn)能制冷為大家免費(fèi)分享茄子冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法相關(guān)知識(shí)，保鮮期可達(dá)1個(gè)月，一起來(lái)看吧。

茄子簡(jiǎn)介

茄子是夏季常見的一種蔬菜，起源于亞洲東南熱帶地區(qū)。在各地均有種植，亞洲地區(qū)種植的最多，占世界總產(chǎn)量74%，歐洲占14%。中國(guó)栽培茄子的歷史悠久，種類繁多。常見的茄子品種有：圓茄、長(zhǎng)茄、矮茄，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷及鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。^[1]

茄子冷庫(kù)貯藏參數(shù)

一.茄子冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.茄子采收

1.1采收時(shí)間

一般茄子開花后20~25天即可采收，門茄要及時(shí)采收（過晚采收會(huì)影響茄子植株的生長(zhǎng)）。采收時(shí)間安排在清晨（露水干了之后），此時(shí)的茄子含水分多、品質(zhì)鮮嫩。避開雨露天氣、高溫天氣。

1.2采收注意事項(xiàng)

• 采收時(shí)從果柄靠近莖葉端用剪刀剪下果實(shí)，從果洼處剪去多余的果梗。采收過程中輕拿輕放，避免造成機(jī)械傷；

• 采收茄子時(shí)所使用的工具要求：清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染；

2.茄子包裝分級(jí)

2.1茄子品質(zhì)分級(jí)^[2]

備注：同一品種或果實(shí)特征相似品種;已充分膨大的鮮嫩果實(shí),無(wú)籽或種子已少量形成,但不堅(jiān)硬;外觀新鮮;無(wú)任何異常氣味或味道;無(wú)病斑、無(wú)腐爛;無(wú)蟲害及其所造成的損傷。^[2]

2.2茄子規(guī)格分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

茄子根據(jù)果實(shí)形狀可分為長(zhǎng)茄、圓茄和卵圓茄，果實(shí)的整體大小可分為大（L）、中（M）、小（S）三個(gè)規(guī)格^[2]，具體如下：

2.3茄子包裝

• 包裝材料要求：無(wú)毒、清潔、干燥、牢固,無(wú)污染和異味,具有一定的通透性、防潮性和抗壓性,宜便于取材及回收處理。

• 包裝材料選擇：瓦楞紙箱和保鮮袋等、保鮮袋、塑料保鮮；^[3]

包裝規(guī)格標(biāo)注：

采用瓦楞紙箱和保鮮袋包裝的茄子,單位包裝規(guī)格宜符合標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)運(yùn)平托盤的模數(shù)尺寸(1200mmX1000 mm,1100mmX1100mm),具體如下^[3]：

注意事項(xiàng)：

• 每批茄子,其包裝規(guī)格、單位凈含量應(yīng)一致；

• 單個(gè)茄子可用網(wǎng)套或干凈、柔軟、吸水的紙張單獨(dú)包裝；

• 紙箱包裝時(shí),可在包裝箱內(nèi)加村塑料薄膜、保鮮袋等,擺放整齊，包裝量適度；^[3]

3.茄子預(yù)冷和殺菌

茄子采收12小時(shí)內(nèi)要盡快進(jìn)行預(yù)冷處理，是茄子的溫度快速降至13℃。預(yù)冷方式可采用自然降溫預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷、真空預(yù)冷等方式。（預(yù)冷安排在茄子包裝步驟之前）殺菌目的是為了降低茄子在冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間病害的發(fā)生率，提高貯藏效果。

二.茄子冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

冷庫(kù)放茄子之前，先對(duì)茄子冷庫(kù)的制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.2冷庫(kù)消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部庫(kù)體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲(chǔ)藏病害發(fā)生率；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在13℃左右。

2.4茄子入庫(kù)碼垛

• 庫(kù)內(nèi)堆碼應(yīng)保持氣流均勻流通，堆碼時(shí)包裝箱距地20cm；

• 每天的入庫(kù)量控制應(yīng)在庫(kù)容量的10%~15%；

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致；

• 堆碼時(shí)應(yīng)輕卸、輕裝,嚴(yán)防擠壓碰撞,如空氣過分干燥,應(yīng)加蓋聚乙烯薄膜,防止果實(shí)萎蔫；

• 冷藏時(shí)應(yīng)按品種、等級(jí)、規(guī)格分別貯存,堆碼時(shí)小心謹(jǐn)慎,嚴(yán)防果實(shí)損傷,堆碼方式應(yīng)氣流能均勻地通過垛堆。

產(chǎn)品堆放的總要求是“三離一隙”：“三離”指的是離墻、離地面、離天花板?！耙幌丁笔侵付馀c垛之間及垛內(nèi)要留有空隙。

• 距墻0.2~0.3米,距頂0.5~0.6米,距離風(fēng)機(jī)不少于1.5米;

• 垛間距03~0.5米,垛內(nèi)包裝間距1~2厘米;

• 庫(kù)內(nèi)通道寬1.2~1.5米;

• 垛底墊木或設(shè)貯藏架,底層距地面高度0.1~0.2米;

• 垛高不超過冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。

2.5冷庫(kù)溫度和濕度管理（適用于保鮮冷庫(kù)）

2.5.1茄子冷庫(kù)溫度管理

適合茄子冷庫(kù)貯藏的溫度為13℃，溫度波動(dòng)值不允許超過±1℃。在這里需要注意一點(diǎn)：茄子因品種、采收時(shí)期的不同有一定差異。夏收茄子冷害溫度為9℃，秋收茄子的適宜貯藏溫度為8℃，紅茄子適宜的冷庫(kù)貯藏溫度為13℃左右；

2.5.2茄子冷庫(kù)相對(duì)濕度管理

適合茄子冷庫(kù)貯藏的相對(duì)濕度為90%~95%。如果空氣相對(duì)濕度下降到90%以下,可用聚乙烯薄膜覆蓋箱堆,薄膜上應(yīng)打孔,以保持果實(shí)的充實(shí)、新鮮；

2.6茄子冷庫(kù)氣體成分管理（適用于保鮮冷庫(kù)）

茄子冷庫(kù)應(yīng)定期做好庫(kù)內(nèi)的空氣置換工作，茄子在冷庫(kù)保存期間仍然保留呼吸作用。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增長(zhǎng)，冷庫(kù)會(huì)積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。因此可通過通風(fēng)換氣操作置換庫(kù)內(nèi)的空氣，操作時(shí)間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，避免因溫差過大造成庫(kù)溫的大幅波動(dòng)！

2.7其他注意事項(xiàng)（適用于保鮮冷庫(kù)）

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查茄子是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

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參考資料：

[1]茄（茄科茄屬植物） ↗百度百科[引用時(shí)間 2021-11-20]

[2]NYT1894-2010 茄子等級(jí)規(guī)格

[3]SBT10788-2012茄子流通規(guī)范