【前言】油麥菜的貯藏方法是什么？油麥菜在溫度為0-2℃，濕度為80-85%的冷庫(kù)中可以貯藏2個(gè)月。油麥菜在冷庫(kù)中的貯藏方法包括入庫(kù)前的管理工作和貯藏期間管理，出庫(kù)后管理。下面萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)油麥菜冷庫(kù)貯藏方法。

油麥菜簡(jiǎn)介

油麥菜別名油荬、香水生菜。菊科萵苣屬，原種產(chǎn)于地中海沿岸。油麥菜的食用部分為嫩葉，含有大量的維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，深受人們的歡迎。油麥菜還富含抗壞血酸和葉酸，抗壞血酸能刺激人體的造血機(jī)能，促進(jìn)血中膽固醇轉(zhuǎn)化，使血脂下降^[1]。

油麥菜貯藏可安裝保鮮冷庫(kù)，油麥菜在保鮮冷庫(kù)中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

油麥菜冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源^[2]

一、油麥菜入庫(kù)前的管理工作

1、油麥菜采收

當(dāng)油麥菜30%長(zhǎng)到標(biāo)準(zhǔn)重量，單株重50g~100g開(kāi)始采收。采收前1d~2d必須進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，合格后及時(shí)采收。

1.1 采收方法：

用刀從根基部截?cái)?，捆把裝筐、除去老葉，或裝入聚乙稀袋內(nèi)，不宜來(lái)回翻動(dòng)，及時(shí)銷(xiāo)售。需要貯藏的在2h內(nèi)應(yīng)運(yùn)抵加工廠，裝卸、運(yùn)輸時(shí)要輕拿、輕放。用于貯藏或運(yùn)輸?shù)娜~片不要太嫩，水分含量宜低，收獲時(shí)要輕收、輕放。采收時(shí)應(yīng)該在夏季在早晨進(jìn)行，冬季溫室內(nèi)應(yīng)在晚上進(jìn)行，可用刀子在植株近地面處割收。

2、油麥菜分級(jí)

油麥菜采收后掰掉老外葉、黃葉、病蟲(chóng)害葉，機(jī)械傷葉，挑出過(guò)小棵，用刀切去根。油麥菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

2.1 包裝

包裝材料應(yīng)選擇整潔、干燥、牢固、無(wú)污染、無(wú)異味、內(nèi)壁無(wú)尖突物、無(wú)蟲(chóng)蛀及霉變的包裝容器；紙箱無(wú)受潮離層現(xiàn)象，一般規(guī)格為45.6cmx35.5cmx25.0cm，成品紙箱耐壓強(qiáng)度為400kg/㎡以上。

3、油麥菜預(yù)冷

油麥菜放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷的目的是散去田間熱，降低油麥菜的呼吸作用，方式可以選擇冷庫(kù)預(yù)冷。

二、油麥菜儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度0℃左右。

4.油麥菜冷庫(kù)貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1油麥菜冷庫(kù)貯藏溫度

油麥菜在冷庫(kù)貯藏的適宜溫度為0-2℃，油麥菜在貯藏期間控制好冷庫(kù)的溫度，注意溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過(guò)高，油麥菜的呼吸作用加強(qiáng)，會(huì)引起油麥菜失水癥狀。當(dāng)冷庫(kù)的溫度過(guò)低時(shí)，要采取加溫措施，否則油麥菜會(huì)產(chǎn)生冷害。

4.2油麥菜冷庫(kù)貯藏濕度

油麥菜在冷庫(kù)中的貯藏濕度控制在80-85%，貯藏的濕度波動(dòng)不宜過(guò)大，如果冷庫(kù)的濕度過(guò)高，可以打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)換氣；如果冷庫(kù)的濕度過(guò)低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫(kù)氣體成分管理：

油麥菜在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間后，冷庫(kù)內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進(jìn)行通風(fēng)換氣。12月份以后氣溫下降，要注意開(kāi)窗通風(fēng)換氣，一般一周通風(fēng)一次，排除冷庫(kù)內(nèi)的不良?xì)怏w，同時(shí)也可以將冷庫(kù)內(nèi)的溫度降低。

5.儲(chǔ)藏方式

油麥菜儲(chǔ)藏方式可選擇堆藏，庫(kù)內(nèi)堆碼應(yīng)保持氣流均勻流通，堆碼時(shí)包裝箱距地20cm，距墻30cm，堆碼不宜超過(guò)7層。

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查油麥菜的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫(kù)的開(kāi)門(mén)次數(shù)，減少進(jìn)庫(kù)人員的數(shù)量和在冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫(kù)后盡量減少開(kāi)燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、油麥菜冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 油麥菜出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)挠望湶?，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 油麥菜-百度百科↗[引用日期 2022-10-08]

[2] 遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 油麥菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程◆DB21/T 1376-2005;