【前言】：張掖肉牛牛肉是甘肅張掖特色牛肉，屠宰后的張掖肉牛牛肉長期保鮮能在冷庫儲藏嗎？如果可以牛肉保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間是多少？

Q:張掖肉牛牛肉能在冷庫儲藏嗎？

張掖肉牛牛肉是甘肅慶陽特色牛肉，張掖肉牛是主產(chǎn)于甘肅張掖市甘州、臨澤、高臺、山丹、民樂、肅南等縣區(qū)的肉牛品種。主要包括兩個類群，一是肅南裕固族自治縣地域內(nèi)放養(yǎng)的肅南牦牛，二是河西走廊南北山麓和川區(qū)養(yǎng)殖的良種肉牛。張掖肉牛所獲凈肉率高，肉質(zhì)細膩厚實、味道鮮美，無腥膻異味，食安檢測藥殘和農(nóng)殘含量遠低于國家標(biāo)準(zhǔn)甚至主要檢測項目為零。[1]

張掖肉牛牛肉可以放在冷庫儲藏。牛肉在冷庫儲藏可以根據(jù)市場需求來決定上市時間，冷庫的低溫可以降低病菌變質(zhì)發(fā)生幾率，讓牛肉在冷凍過程中迅速通過冰晶生成區(qū)，使牛肉的中心溫度達到-15℃~-18℃，可以“鎖住”牛肉細胞水分外析，留住牛肉的營養(yǎng)物質(zhì)。

根據(jù)萬能制冷肉類冷庫建造經(jīng)驗：冷庫儲藏的牛肉保持牛肉的營養(yǎng)價值、色澤、香味。

Q:張掖肉牛牛肉冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

張掖肉牛牛肉冷庫儲藏可選擇安裝預(yù)冷庫、速凍儲藏和冷凍庫儲藏三種。這里萬能制冷為大家介紹冷凍庫、預(yù)冷庫保鮮溫度、相對濕度及時間參數(shù)：

張掖肉牛牛肉冷庫保鮮說明：

• 預(yù)冷庫可以對高溫屠宰過的牛肉通過快速降溫處理，降低細菌滋生。預(yù)冷后牛肉表面溫度接近0℃時，其表面會形成一層薄冰。這層薄冰可以保留住牛肉再冷凍庫降溫水分的流失。

• 預(yù)冷之后需進行拍酸工作，目的是釋放牛肉在被宰殺之前因情緒緊張在體內(nèi)產(chǎn)生分泌各種激素，拍酸時間設(shè)置為24小時。

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參考資料：

[1]張掖肉牛_百度百科